Още

Произхождащ от Япония и популярен в Тайван, студено запарен чай се е превърнало в световна тенденция, с нарастващи продажби на специално разработен пуер, който може да се екстрахира чрез студено извличане, студено приготвен зелен чай, и черни чайове. Много потребители възприемат този метод заради мекия му вкус. Но големият въпрос остава: може ли тази техника да се приложи към функционални или *здравословни* чайове, като например смеси за отслабване? Нека разгледаме науката зад студеното приготвяне на чай и нейната приложимост към вашата уелнес рутина.

1. Какво точно е студено приготвен чай?

Студено варен чай е метод за екстракция, при който чаените листа се накисват в студена вода за продължителен период от време. Този бавен процес позволява на полезните съединения постепенно да се освобождават. Тъй като телесната температура е по-висока от тази на чая, ароматните кетонни молекули, които носят аромата на чая, бавно се изпаряват едва след като чаят попадне в устата. Това води до интензивно ароматен, но същевременно дълбок и гладък послевкус. Освен това, студено запарен чай значително намалява съдържанието на кофеин, намалява стомашното дразнене и е известно, че по-добре запазва полезните катехини и полифеноли, което го прави подходящ за по-широка аудитория.

2. Уникалните ползи за здравето от студено приготвения чай

• Подобрено запазване на антиоксидантите: Студено варен чай по-добре задържа ключови вещества като катехини и полифеноли в чаяТези съединения са високоефективни за насърчаване на чревната подвижност, премахване на застоя и предлагат мощни ползи за отслабване и потенциална превенция на рак.
• По-гладък вкусов профил: Студеното варене значително намалява отделянето на танинова киселина (танини). Това води до по-малко горчив и стипчив вкус, което значително подобрява цялостното усещане в устата и вкусовите качества на чая.
• По-ниско съдържание на кофеин: Изследванията показват, че съдържанието на кофеин в студено запарен чай е по-малко от три четвърти от това в горещо запарения чай. Това намаление го прави по-нежен към стомаха и по-малко вероятно да пречи на съня, което го прави отличен избор за хора с чувствителност или слабо храносмилане.
• Развитие на богат вкус: При по-ниски температури вътрешните вещества се освобождават много бавно. Сладко-киселинните молекули на аминокиселините се разтварят първо, създавайки по-богат и по-дълбок аромат и усещане в гърлото, което изпълва цялото небце.

3. Могат ли чайовете за уелнес да се приготвят студено?

Да, някои здравословни или уелнес чайове са идеални за студено приготвяне. Това важи особено за билковите и плодови чайове, като например чай от хризантема или черен чай с лимон, където студеното извличане може да осигури освежаващ и отличителен вкусов профил.

4. Как да приготвите студено запарен чай

Процесът е прост, но изисква търпение. Ето ръководство за това как да се приготви студен чай ефективно:

Съставки и оборудване

• чай: Използвайте малко повече чай, отколкото бихте използвали за гореща напитка. Можете да използвате чай на листа или удобни варианти като пакетчета чай със студено запарване или прахове.
• Вода: Използвайте охладена, преварена или пречистена вода, в идеалния случай с ниско съдържание на минерали за най-добро извличане на вкуса.
• Съотношение: Обичайна отправна точка е от 10 до 15 грама чай на 1 литър вода.

Инструкции за накисване

1. Поставете отмерените чаени листа или пакетчета чай със студено запарване на дъното на кана или бутилка.
2. Изсипете студената вода.
3. За бързо запарване, оставете на стайна температура за 3-4 часа, след което прецедете листата и ги охладете, докато се охладят напълно.
4. Като алтернатива (предпочитан метод), поставете контейнера директно в хладилник и го оставете да се накисне за около 8 часа, след което филтрирайте и се насладете.
5. Забележка: Пакетчета чай със студено запарване или праховете обикновено се приготвят много по-бързо, често са готови за 30 минути до един час.

5. Обобщение

Студеното запарване е изключително полезен метод, който подобрява вкуса и мекотата на чая, като същевременно ефикасно запазва ключови антиоксиданти. Подходящ е за много здравословни и... билкови смеси, при условие че проверите чувствителността на активните съставки към топлина. Като научите как да се приготви студен чай, можете да се насладите на по-мека, по-малко кофеинова и също толкова полезна напитка, съобразена с вашите нужди за здраве.

Източници

1. Hsu, YH и др. (2020). Ефектът на студеното запарване върху катехините, галовата киселина и кофеина в чая. Хранителна химия, 308, 125634.
2. Lee, MR, & Jeong, SH (2017). Сравнителен анализ на екстракцията със студена и гореща вода върху сензорните и химичните характеристики на зеления чай. Вестник за хранителни науки и хранене, 22 (4), 118-125.
3. Чен, З.Й. и Лин, У.М. (2018). Задържането на чаени полифеноли и антиоксидантната активност в студено приготвения в сравнение с горещо приготвения черен чай. молекули, 23 (11), 3020.

 

За автора